cocina mexicana

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Aperitivos

Bocadillos de plátano, crema de cacahuate y avena. 

Ingredientes:

2 tortillas de harina

2 plátanos

4 cucharadas de crema de cacahuate

1/4 de taza de hojuelas de avena

2 cucharadas de miel de abeja

Utensilios:

-tabla 

-cuchillo

-plato

-cuchara 

Procedimiento:

Lo primero que haremos será tostar las hojuelas avena. Para ello, calentaremos una sartén a fuego medio, y ya caliente, añadiremos las hojuelas de avena; moviendo constantemente esperaremos a que tengan un color dorado y que desprendan un suave aroma a nuez.

En seguida calentamos las tortillas de harina, y les esparcimos a cada una, dos cucharadas de crema de cacahuate, para después esparcirles la avena tostada. En un extremo, colocamos un plátano y añadimos un poco de miel de abeja. Enrollamos asegurándonos de que nos quede un rollo bien apretado, y por último, cortamos en trozos del tamaño de un bocado.

Degustación

Si intentamos describir estos bocadillos de plátano, crema de cacahuate y avena, tendremos que mencionar que encontramos contrastes muy bien definidos. El ligero toque salado de la crema de cacahuate con el toque dulce del plátano y la miel de abeja; por otro lado, la suavidad del plátano es totalmente opuesta al punto crujiente de la avena tostada. Sin duda, unos bocadillos que desaparecerán del plato en un santiamén, y que vas a tener que pr

eparar muchas veces más. 

Día de muertos patrimonio de la humanidad

 La tradición del Día de Muertos, se originó a la época prehispánica, cuando se le rendía un tributo a la muerte. Una de las tradiciones prehispánicas más profundas, representativas y arraigadas de México es la celebración de los fieles difuntos o Día de Muertos, que se realiza en todo el país los primeros días de noviembre. Esta festividad, llena de gran colorido y sincretismo en algunos grupos étnicos del país, fue declarada en el 2008 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

En esta ceremonia dedicada a los muertos, no solo se comparte una antigua práctica ceremonial en la que se mezclan las tradiciones precolombinas y la tradición católica, sino una diversidad de expresiones sustentadas en la pluralidad étnica, cultural y lingüística del país. Estas expresiones populares, que se transmiten de generación en generación, adquieren diferentes significados de acuerdo al pueblo o comunidad indígena en las que se realizan. En una gran mayoría significa el regreso de las ánimas de los difuntos.

En las regiones maya, nahua, zapoteca y mixteca, por ejemplo, esta celebración tiene una relevancia muy importante en la vida ceremonial y festiva de los pueblos indígenas, así como en la identidad, cosmovisión y vida social comunitaria. Esta celebración anual representa un momento sagrado y privilegiado de reencuentro del ser humano con sus ancestros y, al mismo tiempo, una oportunidad de convivencia entre integrantes de la propia comunidad. La riqueza cultural de estas celebraciones se encuentra en las creaciones artísticas que músicos, pintores y poetas mexicanos han generado en los últimos tiempos.

De acuerdo con las creencias populares, el día 1º de noviembre se dedica a recordar a los "muertos chiquitos", a la población infantil y el día 2, a los fallecidos en edad adulta. Entre la diversidad de acciones que la sociedad mexicana realiza, destaca la ofrenda o "altar de muertos" que se compone, entre otras características del típico pan de muerto, calabaza en tacha y platillos que en vida fueron de la preferencia del difunto.

También se emplean flores de ornato como el cempasúchil, papel picado, objetos artesanales, velas, calaveras de azúcar y los sahumadores en los que se quema el copal, lo que representa en el imaginario colectivo un lenguaje simbólico y colorido para recordar a nuestros antepasados.

La festividad del Día de Muertos incluye prácticas como el adorno de las tumbas o hacer altares sobre las lápidas, lo que tienen un gran significado para las familias porque se piensa que ayudan a conducir a las ánimas y a transitar por un buen camino tras la muerte. Para facilitar el retorno de las almas a la tierra, las familias esparcen pétalos de flores de cempasúchil, la flor tradicional de la festividad, y colocan velas y ofrendas a lo largo del camino que va desde la casa al cementerio.

Se preparan minuciosamente los manjares favoritos del difunto y se colocan alrededor del altar familiar y de la tumba, en medio de las flores y de objetos artesanales, como las famosas siluetas de papel.

La celebración del día de muertos no consiste un culto a la muerte en abstracto, sino es un culto a los antepasados, y es justamente por eso que lo celebran. Es de gran importancia ya que preserva el nexo que los liga a sus antecesores.

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CHOCOLATE DE AGUA

Ingredientes:

-3 vasos de agua

-3 cucharadas de chocolate 

-canela al gusto

Procedimiento:

1.-poner a fuego alto un vaso con 3 vasos de agua

2.-Agregarle chocolate y canela.

3.Dejar hervir y listo. 

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                           CHEPILES

Ingredientes:

-5½ tazas de agua 

-2 tazas de hojas de chepil (depende cuanto quieras)

-2 elotes macizos 

-limón al gusto 

-sal al gusto 

-chile al gusto

-1/4 cebolla blanca 

-2 ajos chicos

Procedimiento:

1.-lavar los materiales y los ingredientes

2.Ponga sobre el fuego 3 tazas de agua en una cacerola. 

3.-Agregarle al agua la cebolla, el ajo y muy poquita sal.

4.-Cuando hierva, añádale el elote y elchepil. 

5.-Muevelo constantemente. Cuando hierva, retírela del fuego. (el agua se verá de un color más amarillento) 

6.-Sirva el espesado de chepil con limón y sal al gusto.

Distintos tipos de cortes en cebolla

Ingredientes:

1) una cebolla

Utensilios:

-cuchillo chef

-tabla

Procedimientos:

•corte en aros: se cortan en rodajas, estas pueden ser  muy delgadas o gruesas, despues se separan los anillos concentricos haciendo presión con los dedos.

•corte en pluma: se corta un polo que no sea la parte de la raíz, luego se corta por la mitad y luego por las cuerdas de la cebolla y cprtamos hacia la mitad.

•corte en rodajas: se corta la cebolla a lo ancho y así obtendremos un circulo, su medida es de 3 a 5 mm.

•corte en Juliana: para hacerlo, se toma la mitad de la cebolla y se hacen cortes finos paralelos a la linea q uniría a los dos extremos.

•corte en entera y mitades: córtala desde el extremo superior del tallo hacia la raíz. Al terminar, tendrás dos mitades, cada una con la mitad de la raíz y el tallo.

•corte en gajos: Coloca la cebolla apoyada en el extremo de su raíz y, con un cuchillo afilado, córtala desde el extremo superior del tallo hacia la raíz.

•corte en mirepoix:Se cortan pequeños dados de aproximadamente 1cm y medio de sección.

•corte en brunoise: Consiste en obtener cuadritos pequeños de 2 mm de grosor.

Distintos tipos de cortes en zanahoria

Ingredientes:

1) una zanahoria

Utensilios:

-cuchillo de chef

-tabla para picar

Procedimientos:

•Corte macedonia: “Macedonia” es una mezcla de muchos vegetales o frutas juntas cortadas en cubos. Se trata de cortar muchas verduras en cubos de 5mm. 

•corte pont-neuf: que son aún más gruesas que los “bastones” y Pont-Neuf son de 2cm x 2cm de espesor y de 6-7cm de largo.

•corte mirepoix: es un tipo de corte de verduras  en pequeños dados de 1 cm de sección.

•corte paysanne: consiste en cortar rebanadas de 1 cm de grosor, a continuación tiras de 1 cm de grosor y finalmente tajadas cuadradas de 2 mm de grosor.

•corte battonete: las medidas estándar están entre los 5-6 centímetros de largo y unos 5-6 milímetros de grueso.

•corte allumette: el procedimiento consiste en cortar primero de forma transversal en rebanadas de 2,5 mm y luego cortar las vainas todas iguales.

•corte brunoise: es una forma de cortar las verduras en pequeños dados de 2 a 3 mm de lado.

Flor en pepino

Ingrediente:

1) 1 pepino

Utensilios:

1) cuchillo
2) palillos
3) tabla

Preparación:

1. Primero lavamos nuestro pepino
2. Lo cortamos por la mitad
3. Se agarra el pepino y empesamos a cortar en lados iguales pero en forma horizontal y lo vamos cincelando en forma de hojas cuidando no llegar a la parte de abajo, después se le saca lo de adentro con el cuchillo mondador y vamos abriendo un poco más.
4. Después vamos a pelar el pepino, empezamos a pelar despacio sin llevar mucha parte del pepino hasta casi abajo del mismo y eso aremos con todos los pétalos.
5. Con la otra mitad de pepino lo aremos en dos y con una mitad vamos a hacer rodajas para después hacer unas medias lunas.
6. Y con la otra aremos laminas y las vamos a enrollar haciendo una forma de flor y después ensartaremos un palillo para que quede fijo.

distintos tipos de cortes en papas

Ingrediente:

1) 1 Papa

Utensilios:

1) Cuchillo chef

2)cuchillo mondador

3) Tabla

Procedimientos:

1. Corte en barril o Tourné: Este corte lleva la forma de un pequeño barril, cortas un pedazo de papa con el cuchillo chef y con el cuchillo mondador le das forma de un pequeño barril.

2. Corte en rodajas o Medallón: suele ser de un centímetro más o menos de espesor. Empezamos cortando por la mitad con el Cuchillo chef y así mismo irlo haciendo con una diferencia de 1 cm. De distancia y listo.

3. Concasse: Se trata de cortes en cubo de diferentes tamaños.

4. Rodajas en chips: consiste en cortar con el cuchillo ondulado las rodajas ya esté les deja la forma y es más fácil de freír.

5. Bastones: Consiste en cortar primero rodajas con el cuchillo chef y después cortar en forma de palitos de aproximadamente unos 6 cm de largo y 1 cm de ancho y gualaa.

6. Cubos pequeños: Corte en dado pequeño o brunoise, se corta el alimento en tiras y después en dados de más o menos 3 mm.

7. Cubos: cortar por la mitad la papa, hacer rodajas gruesas y después cortar bastones y de ahí cubos normales.

8. Juliana: consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo chef